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▲玉林市民在選購冷鮮豬肉。（本報(bào)記者 蔣金泰 攝）

    11月5日，玉州區(qū)名山菜市場一家平價冷鮮肉店開業(yè)。記者現(xiàn)場觀察，當(dāng)天7時許正式開業(yè)到11時，該店人氣較旺，價格相對便宜的冷鮮肉受市民歡迎。

    冷鮮肉“價格很美麗”

    在玉林的市場上，市民傳統(tǒng)購買的豬肉基本是熱鮮肉，即宰殺后不經(jīng)冷藏直接上市的鮮切肉。而冷鮮肉，簡單地說就是經(jīng)過冷卻處理的豬肉，對于絕大多數(shù)的市民來說，還是一個新鮮事物。

    居住在玉林城區(qū)清寧路附近小區(qū)的市民張梅聽說有平價冷鮮肉銷售后，一大早就趕到名山菜市，在比較菜市其他賣熱鮮肉肉檔的價格后，最后還是在這家店購買了2.5公斤的前腿肉。她說：“這里的前腿肉每公斤才賣不到46元，比其他肉檔的前腿肉足足便宜了16元。”

    記者了解到，每公斤不到46元是該店當(dāng)天搞活動的優(yōu)惠價，正常價格是每公斤62元左右。對于各類豬肉產(chǎn)品，冷鮮肉店打出“同比各大超市平均每公斤優(yōu)惠16元以上”招牌，而相對市場其他肉檔其優(yōu)惠幅度更高。

    據(jù)了解，目前廣西肉豬的存欄量較少，價格比較高，鄰近的云南、貴州等西南省份存欄肉豬數(shù)量相對較多，所以當(dāng)?shù)厣i收購價格每公斤要比廣西便宜較多。店家出示的玉林市玉州區(qū)動監(jiān)備案的《廣西跨省調(diào)入生豬和生豬產(chǎn)品“點(diǎn)對點(diǎn)”調(diào)運(yùn)登記表》也證實(shí)了這點(diǎn)，該冷鮮肉出廠地點(diǎn)為云南。

    長期占領(lǐng)市場關(guān)鍵還是質(zhì)量

   記者了解到，西方發(fā)達(dá)國家冷鮮肉已經(jīng)普及，而國內(nèi)豬肉消費(fèi)大多數(shù)是熱鮮肉，冷鮮肉是少數(shù)。傳統(tǒng)熱鮮肉，一般是凌晨宰殺生豬，清早上市。屠宰后的肉溫高達(dá)40℃，不經(jīng)低溫冷卻，直接上市。從屠宰到銷售只有幾個小時，處于肉的僵直期，沒有經(jīng)過充分的成熟變化，肉質(zhì)堅(jiān)韌，口感相對粗糙。

    冷鮮肉是生豬屠宰后，迅速進(jìn)行冷卻排酸處理，豬肉在24小時內(nèi)降為0℃~7℃，豬肉經(jīng)歷了由屠宰后僵直到肉質(zhì)成熟的過程，肉的內(nèi)部細(xì)微結(jié)構(gòu)發(fā)生一定變化，肉的嫩度增加，肉質(zhì)得到改善，并產(chǎn)生氨基酸、多肽等風(fēng)味物質(zhì)，使冷鮮肉更容易烹調(diào)加工，更容易消化吸收。冷鮮肉生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏都在低溫條件下，可以有效抑制微生物生長。

    此外，冷鮮肉運(yùn)作模式比起熱鮮肉，在食品安全、可溯源、環(huán)保等方面也更具優(yōu)勢。店家表示，這些冷鮮肉有出產(chǎn)地的動物衛(wèi)生監(jiān)督所提供的動物檢疫合格證明，并經(jīng)廣西當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生監(jiān)督所同意企業(yè)從外地調(diào)運(yùn)白條豬。“冷鮮肉在出產(chǎn)地采購，肉品在生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)均要儲存在0℃~4℃的環(huán)境中，經(jīng)高速公路的冷鏈運(yùn)輸來到玉林市場，消費(fèi)者可以放心食用。”店家介紹。

    為方便更多市民購買，店家表示近期將在玉林城區(qū)菜市場迅速布點(diǎn)，在兩個月內(nèi)將新開3家到5家冷鮮肉店。對于市民購買冷鮮肉后的保存，店家建議，購買后的豬肉需要放在冰箱冷藏，最好在三天內(nèi)食用完畢。