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隨著氣溫逐漸變冷

今年的臘腸腌制又可以安排了

現(xiàn)在豬肉價(jià)格行情如何？

近日，記者走訪

南寧市部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)

當(dāng)前豬肉價(jià)格便宜

不少市民提前腌制臘肉、臘腸

加工臘味生意漸旺

而加工費(fèi)同比略漲

跨度區(qū)間大

豬肉價(jià)格便宜銷量上升

　　12月10日，記者在南寧市部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，目前豬肉價(jià)格處于低位。在淡村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，前后腿豬肉價(jià)格為11元/斤，五花肉價(jià)格為15～16元/斤。在良慶區(qū)銀沙菜市，前后腿豬肉價(jià)格為10元/斤，五花肉價(jià)格為13元/斤。

　　“今年豬肉基本上都是這個(gè)價(jià)格了?！钡遛r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一豬肉攤主介紹，11月豬肉收攤價(jià)最低至9元/斤。隨著12月腌制臘味期的到來(lái)，豬肉需求有所上升，他的攤位從原來(lái)的每天銷售不到2頭生豬，慢慢提升到4頭左右，價(jià)格也有所上揚(yáng)，但總體上還是在低價(jià)位水平。

　　對(duì)于今年的豬肉價(jià)，不少豬肉攤檔經(jīng)營(yíng)戶表示，前些年豬肉價(jià)格降幅沒(méi)有今年大，今年貨源充足，價(jià)格就降下來(lái)了。

　　據(jù)南寧市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，11月（截至11月25日），南寧市豬肉價(jià)格同比下降三成左右，牛羊肉價(jià)格同比也有不同程度下降。

豬肉降價(jià)讓制作臘味期提前

　　臘味是不少南寧人必備的年貨之一，每年冬至前，南寧人都會(huì)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)挑選豬肉，腌制臘腸臘肉。為何今年提前熱起來(lái)了？據(jù)悉，主要原因可能在于近期豬肉價(jià)格持續(xù)走低，市民腌制臘腸、臘肉的性價(jià)比變得更高。

臘味店掛滿臘腸臘肉

　　“今天買(mǎi)了20斤前夾肉來(lái)加工臘腸，還不是因?yàn)楝F(xiàn)在的豬肉便宜！現(xiàn)在也差不多可以做臘腸了。”在淡村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一臘肉加工店，南寧市民黃阿姨告訴記者，她每年都來(lái)這里買(mǎi)豬肉做臘腸，今年豬肉價(jià)格比去年便宜很多，此次她準(zhǔn)備加工20斤風(fēng)干腸，粗略估算能省下100多元，“以往過(guò)年過(guò)節(jié)，肉價(jià)肯定會(huì)漲，現(xiàn)在做臘腸還是非常劃算的?！?/span>

店內(nèi)提供來(lái)料加工服務(wù)

　　一家臘味店老板何先生說(shuō)，因?yàn)樘鞖馇缋?，利于晾曬臘味，所以進(jìn)入12月陸續(xù)有顧客下單，每天腌制的臘味在250斤左右，目前已進(jìn)入忙碌狀態(tài)。隨著冬至臨近，未來(lái)一段時(shí)間，前來(lái)加工臘味的顧客預(yù)計(jì)會(huì)更多。

　　記者走訪中還發(fā)現(xiàn)，不少豬肉攤主在售賣(mài)豬肉的同時(shí)還售賣(mài)臘腸。據(jù)攤主介紹，這些臘腸是他們近期制作的，每斤售價(jià)在25～40元不等，“做臘腸一般選用前后肘的肉，肉瘦而且緊實(shí)，肥瘦比例一般在2∶8左右最好，目前這類豬肉很熱銷?！币晃粩傊鞲嬖V記者。

制作臘腸加工費(fèi)略漲

跨度區(qū)間大

　　記者來(lái)到淡村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一家臘味加工店前，發(fā)現(xiàn)該店加工費(fèi)有6元和7元兩種不同的價(jià)位。店員稱，近段時(shí)間接到許多顧客自行買(mǎi)豬肉來(lái)委托加工訂單，預(yù)計(jì)12月底至明年1月初是旺季，屆時(shí)一天的加工量要增加幾倍。

　　腌制臘腸生意還沒(méi)有達(dá)到頂峰，但加工費(fèi)已經(jīng)有了變化。記者探訪發(fā)現(xiàn)，廣味臘腸的加工費(fèi)是每斤7元，川味的麻辣臘腸的加工費(fèi)是每斤8元。而在去年同期，市場(chǎng)上的臘腸加工最低價(jià)是每斤6元。

不少豬肉攤主在售賣(mài)臘腸

　　記者從南寧市多家臘腸臘肉加工店了解到，根據(jù)臘腸制作的口味不同，使用的作料和加工手藝也不同，今年的加工價(jià)較高可能達(dá)到10元，同樣比去年多了1元。而加工費(fèi)從每斤6元到10元的跨度也比較大。

　　為何加工費(fèi)差價(jià)那么大？“臘腸加工費(fèi)不一樣，主要體現(xiàn)在腌制材料和手工制作的方式、腸衣的材質(zhì)，以及灌制完成后的品相等各種方面有關(guān)?！睆氖屡D味加工多年的王師傅介紹，臘腸腌制后的成品往往比較濕，需要市民自行晾干，這樣加工費(fèi)就會(huì)低一些，而直接曬制完成的加工費(fèi)就更高。市民可以根據(jù)對(duì)原料、成品的不同需求選擇加工做臘腸。

臘腸可放到屋檐下晾掛

　　加工完成的臘腸適合在戶外晾曬嗎？多位從事臘味加工的師傅表示，20℃以上的氣溫并不會(huì)對(duì)制做好的臘腸質(zhì)量產(chǎn)生明顯不利影響。剛灌制的臘腸需要陽(yáng)光和流動(dòng)的風(fēng)來(lái)去除其中的水分，所以現(xiàn)在是比較合適的臘腸制作時(shí)間。臘腸不要直接放到戶外的陽(yáng)光下直射暴曬，可以放到陽(yáng)臺(tái)或戶外的屋檐下晾掛。

　　按照業(yè)內(nèi)人士的說(shuō)法，臘腸的晾曬、保存必須要通風(fēng)，不宜放在避風(fēng)的地方，否則可能因?yàn)樗治赐耆斩霈F(xiàn)霉變。同時(shí)，因?yàn)殡缰婆D腸時(shí)加入了白酒等作料，也可以對(duì)“高溫天氣”環(huán)境下晾曬的臘腸形成保護(hù)。

　　低溫下雨天氣，可能更需要注意臘腸的處理。最好不要將臘腸放在戶外，避免接觸雨水，而是盡量放在通風(fēng)的地方，放置一周左右即可。