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　　“我們家養(yǎng)了九頭山豬，喂的都是自家種的青菜、玉米，既節(jié)約了成本，也比較綠色健康，一頭100斤的毛豬可以賣(mài)出兩千五百元左右。”巴馬瑤族自治縣東山鄉(xiāng)長(zhǎng)洞村的村民蘭美榮說(shuō)，該村養(yǎng)殖山豬的現(xiàn)象比較普遍，基本家家戶(hù)戶(hù)都繁殖馴養(yǎng)。

　　“嶺南無(wú)山不有瑤”，據(jù)了解，東山鄉(xiāng)位于河池市巴馬縣東北部，是布努瑤聚居地之一。該鄉(xiāng)地處大石山區(qū)，境內(nèi)群山起伏，山多地少，素有九分石頭一分土地之稱(chēng)；境內(nèi)光熱充足，雨量充沛，春秋季涼爽，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，孕育出風(fēng)味獨(dú)特的巴馬山豬。

　　7月以來(lái)，河池市接連在“廣西美味”大家評(píng)和2022年廣西全域旅游大集市“百種鄉(xiāng)村美味”評(píng)選大賽中斬獲多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，其中來(lái)自巴馬的菜品——“巴馬山豬”，獲得2022年廣西全域旅游大集市“百種鄉(xiāng)村美味”評(píng)選大賽特金獎(jiǎng)，該菜品由廣西密洛陀文化旅游開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司制作，充滿(mǎn)瑤鄉(xiāng)風(fēng)情的獨(dú)特口味使其在廣西全域旅游大集市上大放異彩。

　　“作為大山里走出來(lái)的孩子，對(duì)家鄉(xiāng)的文化、瑤鄉(xiāng)的民族特色總有一些斬不斷的情愫，拉動(dòng)本地區(qū)山豬系列產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收，助力鄉(xiāng)村振興，是我們一直在做的事?！痹摴究偨?jīng)理黃英說(shuō)。

　　2018年以來(lái)，該公司通過(guò)與東山鄉(xiāng)政府合作，通過(guò)“農(nóng)戶(hù)+合作社+企業(yè)聯(lián)盟”模式達(dá)成多方共贏，每年向81戶(hù)貧困戶(hù)發(fā)放受孕母豬243頭，為122戶(hù)貧困戶(hù)代養(yǎng)母豬366頭。企業(yè)一年向村集體經(jīng)濟(jì)繳付40萬(wàn)元的經(jīng)濟(jì)任務(wù)，部分貧困戶(hù)直接增收2000元到8000元不等，已經(jīng)有9戶(hù)貧困戶(hù)實(shí)現(xiàn)兩年分紅2400元/戶(hù)。促進(jìn)山豬養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)扶貧產(chǎn)業(yè)組織化發(fā)展，帶動(dòng)村集體經(jīng)濟(jì)建設(shè)，助力農(nóng)民增收。

　　“相比于巴馬香豬，巴馬山豬的體型比較大，養(yǎng)殖一兩年可以長(zhǎng)到一百來(lái)斤；巴馬山豬大多是以山中放養(yǎng)為主，活動(dòng)量比較大，肉質(zhì)較為緊實(shí)；傳說(shuō)它是山神化身而成，以額頭顯示‘王’字為特點(diǎn)?！卑婉R民間民俗養(yǎng)生菜系研發(fā)研究中心的副會(huì)長(zhǎng)黃志民說(shuō)。

　　“山豬主要以山上的構(gòu)樹(shù)葉和玉米為食，比較綠色健康；運(yùn)動(dòng)量比較大，所以豬肉中脂肪含量不高，肉質(zhì)鮮美；同時(shí)我們對(duì)于配種把控較嚴(yán)格，必須是山豬配山豬，必須養(yǎng)殖滿(mǎn)18個(gè)月才能出欄?！睆V西優(yōu)農(nóng)生態(tài)牧業(yè)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人陳輝說(shuō)，這不僅是巴馬山豬的特點(diǎn)，也是巴馬山豬在市場(chǎng)上的主要競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　“巴馬山豬香十里，筷子穿肉迎賓客，長(zhǎng)壽百歲家家有，山豬宴席代代傳?！睆陌婉R山豬到菜品“巴馬山豬”需要經(jīng)過(guò)多道工序，按照布努瑤族最高待客規(guī)格制作，體現(xiàn)出獨(dú)特的瑤鄉(xiāng)風(fēng)情。菜品突出山豬“皮厚肉鮮”的特點(diǎn)，茅草燒皮褪毛，保留豬皮脆香；加入竹葉和山姜一起煮，賦予豬肉天然香料味；切好后按整豬的原型擺放在竹排上，龍骨放腰位，五花放肚腩位；四角用竹藤編緊，上面的竹竿掛血腸、三角肉、油包肝等，兩邊掛竹筒杯酒，連接處放一朵花修飾。

　　“巴馬山豬”做法講究，吃法更講究，只能拿一根筷子吃肉，所以也叫‘一根筷宴席’。用筷尖穿過(guò)酥脆鮮亮的肉身，再用黃豆粉、玉米粉、芝麻粉、火麻和生鹽調(diào)和成的鹽蘸上一蘸就大塊吃肉，大碗喝酒?！秉S志民說(shuō)，‘巴馬山豬’的做法和吃法不僅是一種美食文化，更是對(duì)瑤鄉(xiāng)民族文化的傳承。